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不明白这些香,也许你喝了个“假”茶

 

    茶叶的香气是带给我们最直接的感官体验,如今我们所熟知的茶叶香气成分多达数百种之多。组成成分的差异可以形成十分丰富的香气。但因为茶树品种、生长环境、原料嫩度、制茶工艺等差别会形成茶叶香气的差异。例如大多数绿茶会具有清香,大多数红茶会具有糖香,大多数黄茶具有甜熟香,大多数青茶具有花果香,大多数白茶具有毫香,大多数黑茶具有陈


 

甜香

    大多数火功足的茶叶会有这种给人甜滋滋的感觉。闻着这种像很像在吃糖,所以甜香也被叫做糖香。很多发酵适宜的红茶也会有这种香。

 

栗香

    很像熟透了的板栗香,很多在制作中火功恰到好处的绿茶会有这种香。

 

蜜桃香

    熟透了的水蜜桃香味,在凤凰单丛、闽北乌龙等一些高档青茶上比较常见。蜜桃香的形成也是对制作时各项条件非常好的一种体现,例如制茶时的天气很晴朗,做青的工艺很合理,烘干的温度很适当等等。

 

松烟香与烟熏味

    在茶叶中能感觉到淡淡的松脂燃烧的香气。在小种红茶、安化黑茶中比较常见,因为茶叶初制的时候会用松柴明火烘干,茶叶吸附松烟味。

 

焦糖香

    足火的青茶和红茶中会有的特殊气味,因为干燥过程中温度过高,导致茶叶的内含成分开始轻度焦化所致。

 

鲜灵

   富有新鲜浓郁的花香,多形容工艺精湛的茉莉花茶,在多次窨制、下花量充足、提花质量好的茉莉花茶有鲜灵感。

 

嫩香

   这种香容易让人联想到柔和新鲜的嫩芽,很多用芽头精制的红茶和绿茶会有这种香。

 

细腻

   茶香和花香新鲜、柔和让人闻起来很愉悦,香气持久,在很多芽头或一芽一叶的嫩茶中比较常见。

 

橘香

   像橘子的香气,在茶叶萎凋和发酵程度较轻的夏季红碎茶上比较常见。

 

桂园香

   像桂圆的甜香气味,在很多制作精良的茯砖茶和小种红茶中比较常见。

 

青气

   茶叶中带有青草或鲜叶的气味,多见于夏秋季节揉捻和发酵不足的低档红茶或者是杀青不透的低档绿茶。

 

滞钝

   茶叶的香气、滋味缺乏鲜爽感,很多发酵过重或者存放时间过长,受潮而产生陈闷的味道。


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发布人:福莲岩茶  发布时间:2017年3月28日  此新闻已被浏览 197
 
 
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